碳是工業用鋼的主要元素之一，鋼的性能與組織在很大程度上決定于碳在鋼中的含量及其分布的形式，在不銹鋼盤管中碳的影響尤為顯著。碳在不銹鋼盤管中對組織的影響主要表現在兩方面，一方面碳是穩定奧氏體的元素，并且作用的程度很大。另一方面由于碳和鉻的親和力很大，與鉻形成一系列復雜的碳化物。碳對不銹鋼盤管的組織影響之大，這種影響反映在機械性能方面就是不銹鋼盤管的強度因含碳量增加而提高，但這只是碳在不銹鋼盤管中的作用的一個方面。
其實從強度(du)與(yu)耐腐蝕性能(neng)兩方面來看，碳(tan)在不(bu)銹(xiu)鋼盤管(guan)中(zhong)的(de)(de)作用(yong)是(shi)互相(xiang)矛盾的(de)(de)。認識了這(zhe)一影響的(de)(de)規律，我們就可以從不(bu)同的(de)(de)使用(yong)要(yao)求(qiu)(qiu)出(chu)發，選擇不(bu)同含(han)碳(tan)量的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼盤管(guan)。例如(ru)工業中(zhong)應(ying)用(yong)廣泛的(de)(de)，也(ye)是(shi)起碼的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼盤管(guan)。總(zong)的(de)(de)來講，目(mu)前工業中(zhong)獲得(de)應(ying)用(yong)的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼盤管(guan)的(de)(de)含(han)碳(tan)量都是(shi)比較(jiao)低的(de)(de)，這(zhe)是(shi)因為在大多(duo)數使用(yong)條件下，不(bu)銹(xiu)鋼盤管(guan)總(zong)是(shi)以耐腐蝕為主要(yao)目(mu)的(de)(de)。此(ci)外(wai)，較(jiao)低的(de)(de)含(han)碳(tan)量也(ye)是(shi)出(chu)于(yu)某(mou)些工藝(yi)上的(de)(de)要(yao)求(qiu)(qiu)，如(ru)易于(yu)焊(han)接(jie)及(ji)冷變形等(deng)。